Параллельное исследование
жирнокислотного состава серии образцов сливочного масла методом капиллярной ГЖХ
и изучение теплофизических свойств этих образцов с помощью ДТА, показало, что
по интенсивности и температуре в максимуме эндо- и экзотермических пиков
возможно качественное обнаружение даже минорных
добавок заменителей молочного жира в сливочном масле. Причем
информативны не только кривые плавления, но и кривые кристаллизации.